Подберезовик: описание, разновидности гриба, где и когда собирают
Подберезовики — трубчатые грибы, ближайшие родственники белого гриба. Они повсеместно пользуются большим авторитетом у любителей тихой охоты, особенно во время появления первых грибов.
Содержание
Народные названия подберезовика. Почему его называют «обабок»?
Подберезовик в разных местах называют по-разному: березовик, колосовик, обабок, бабка, серый гриб, черныш, черноголовик, черный гриб. Но из всех названий этого гриба самым распространенным (особенно на Урале и в Сибири) стало — обабок. Почему же оно так распространилось? Есть мнение, что связано это с тем, что, мол, грибы растут рядом с деревней, никто их не собирает, оставляя бабкам, которые не могут далеко ходить за хорошими грибами. Отсюда и пошло название «обабок».
Но возможна и другая этимология. «Обабиться», по словарю В. Даля, значит, стать мужчине вялым, плаксивым. Подберезовик же по характеру как раз такой и есть: чем старше, тем бесформенней, водянистее, рыхлее. В общем, был в молодости не хуже других грибов, да вдруг обабился.
Молодой подберезовик крепкий, плотный, ни в чем не уступающий подосиновику. По мере же роста, увеличения в размерах обабок начинает размякать, быстро теряет бодрый внешний вид.
Как выглядит подберезовик? Разновидности гриба
Известно 3 основных подвида подберезовика: обыкновенный, розовеющий и болотный. Размеры и окраска шляпок меняются в зависимости от условий произрастания, но всегда неизменно одно: растет он только под березой, хоть в чистом, хоть в смешанном лесу. Все разновидности съедобны.
Подберезовик обыкновенный любит сухие и свежие, но не переувлажненные почвы.

В заболоченных же местах распространен подберезовик болотный: у него беловатая, с зеленым оттенком или чисто белая шляпка. Это самый «некачественный» подвид гриба со слабой, водянистой мякотью.

Подберезовик розовеющий, как и его болотный собрат, встречается в заболоченных местах. Шляпка его может быть от темно-серого до черного цвета, иногда со светлыми пятнами.

Ножка у подберезовика стройная, утолщенная у основания, белая или бело-серая, покрыта темными чешуйками под цвет березовой коры. Ее толщина составляет 2-3 см, а длина может достигать 15 см.
Обабки, пожалуй, единственные грибы, которые могут вырасти в несколько раз выше деревьев! На острове Врангеля, например, растут целые рощицы карликовых берез, а над ними возвышаются красавцы-подберезовики.
Размер шляпки обычно не превышает 15 см. У молодого подберезовика она выпуклая, позднее становится подушковидной. Цвет шляпки, как уже говорилось, может быть разный: белый, желтоватый, серо-бурый, коричневый, иногда почти черный — в зависимости от места произрастания.
Мякоть шляпки белая, не изменяет цвета на изломе у обыкновенного и болотного грибов; у розовеющего подберезовика на изломе она розовеет.
Опасный двойник
Неопытный грибник может спутать обабок с желчным грибом, который еще известен под названиями горчак или белый ложный гриб. Хотя ложный подберезовик и не ядовит, он обладает очень горьким вкусом и попав в блюдо с другими грибами, способен испортить его вкус. Кроме того, употребление горчака в пищу может привести к расстройству пищеварительной системы. Поэтому важно знать, как отличить подберезовик от опасного двойника. А различают их по следующим признакам:
- шляпка съедобного экземпляра имеет насыщенный, но приглушенный цвет. У несъедобного двойника кожица шляпки окрашена в ярко-коричневый цвет с характерным зеленоватым оттенком;
- поверхность шляпки съедобного гриба имеет гладкую текстуру, у ложного собрата на ощупь она бархатистая;
- низ шляпки съедобного подберезовика снизу имеет белый цвет. У горькушки изнаночная сторона шляпки розовая в молодости, у старых экземпляров — грязноватого оттенка;
- у обабка рисунок на поверхности ножки напоминает березовую кору, у ложного двойника этот рисунок в виде бурой сеточки;
- и, наконец, на ложных грибах отсутствуют повреждения, сделанные насекомыми. Как правило, они не бывают червивыми, в отличие от съедобных собратьев.

Где и когда собирать подберезовики?
Как ясно из названия гриба, подберезовик связан с березой, образуя с ее корнями устойчивую микоризу везде, где бы она ни росла — от сухих боров на песках до сфагновых болот. Он широко распространен на всей территории России, встречается и в Средней Азии. Растет он даже на островах Врангеля, Шпицбергена и Новой Земли.
Чаще всего подберезовики можно встретить вдоль тропинок и лесных дорог, в молодых лесопосадках, по окраинам полян и опушкам, а также на небольших возвышенностях.
Три разновидности подберезовика немного отличаются друг от друга временем произрастания. Подберезовик обыкновенный растет с июня до конца сентября. Болотный встречается только в сентябре. Розовеющий подвид появляется в августе и частично захватывает сентябрь.
Подберезовики очень быстро растут и быстро стареют. Уже на 6-7 день их шляпки становятся дряблыми, как будто накачанными водой, особенно, если в это время идут дожди. Ножки делаются волокнистыми, твердыми. А в возрасте 10 дней гриб превращается в сочащуюся влагой губку.
Категория, применение подберезовика
Хотя о подосиновике и подберезовике говорят как о грибных братьях, но подберезовик все- таки- брат «меньшой». И хотя он также относится ко II категории грибов, грибники ему рады меньше. Но справедливости ради нужно сказать, что молодые подберезовики с темно-коричневыми шляпками на толстых, в черную крапинку ножкам, ничем не хуже красноголовиков . Это с возрастом шляпки у них становятся мягкими и дряблыми, а в молодости они, как две капли воды, похожи на некоторые разновидности подосиновика.
Лучше всего собирать подберезовики с размером шляпки 5-6 см. Ножку рекомендуется срезать, чтоб остался пенек не более 2 см от шляпки.
Подберезовик используется в свежем, жареном, сушеном и маринованном виде. При сушке гриб чернеет, а поэтому, как и подосиновик, относится к черным грибам. И тем не менее, многим этот гриб очень нравится.
Шляпка различного окраса — от белого до тёмно-серого и почти чёрного, снизу и сначала (у молодого гриба) белая, у более старого — серовато-буроватая. В сырых местах чаще встречаются подберёзовик болотный, с белой или беловатой поверхностью шляпки.
Спасибо, ваш сайт очень полезный!