Маслята: виды, фото, места произрастания, когда собирать

Маслята – одни из самых распространенных видов грибов. По научному их  называют Suillus. В народе же у них есть несколько имен: масленники, желтяки, маслюки, сосновики…

Свое название масленок получил, видимо, по внешнему признаку: в сырую погоду его шляпка начинает блестеть, как будто бы ее смазали маслом.

Где и когда собирать маслята?

Любимые места произрастания маслят – молодые сосенки с зеленой травой. Встречаются они также в лиственницах, елях и изредка в кедрах. Часто эти грибы растут в редколесье, по окраинам полян, на лесных опушках. Обильно высыпают стаями по лесным заросшим дорогам, на гарях и старых костровищах. Встретить их можно и на зеленом мху, и на песчаных пригорках. Маслята предпочитают в меру увлажненные, освещенные солнцем, почвы.

Не стоит искать маслята в старых лесах: охотнее они растут среди мелких хвойных порослей и в новых посадках.

Обычно первый слой маслят  появляются уже в июне.

Народная примета гласит: зацвела сосна – пора идти в лес за маслятами.

Второй слой нарождается в середине июля, в то время, кода цветет лесная липа.

И последний, третий слой, появляется в августе, после сенокоса, одновременно с цветением вереска. Собирают маслята третьего слоя вплоть до октября.

Маслята – одни из самых морозостойких грибов: они выдерживают заморозки до 5° С на открытых местах, а в лесу, в траве и более низкие температуры, хотя и теряют свой вкус.

Виды маслят, фото и описание

Всего известно около 40 видов маслят, но самыми известными и широко распространенными являются настоящий (поздний), лиственничный и зернистый маслята.

Масленок настоящий

Этот масленок называют еще поздним или обыкновенным. Диаметр шляпки этого вида до 10 см. У молодого гриба она круто заостренная, по мере роста выравнивается, хотя бугорок посередине сохраняется. Ее цвет может быть от шоколадно-буроватого до желтовато-коричневого цвета. Верх шляпки в клейко-слизистой оболочке, часто облеплен хвоей. Кожица легко отделяется от мякоти. Трубчатый слой бледно-желтого цвета. Посмотрите на фото масленка: у молодого гриба трубчатый слой закрыт белой тонкой пленочкой.

С ростом плодового тела пленка разрывается и остается на ножке в виде кольца.

Именно по этому признаку – кольцу на ножке – масленок настоящий отличается от своего зернистого собрата, а также от моховика зеленого, козляка и несъедобного перечнего гриба.

Ножка масленка позднего может быть длиной до 10 и толщиной до 2 см. Ее форма цилиндрическая, цвет сначала бледно-желтоватый, затем лимонно-желтый. Мякоть шляпки нежная, на изломе желтоватая, не изменяющая окраски. Обладает приятным запахом.

Масленок зернистый

Масленок зернистый имеет много общего с масленком настоящим, отличаясь от него отсутствием пленчатого кольца на ножке. Гриб не такой липкий, напротив, кажется суховатым. Шляпка его полушаровидной формы, сначала красноватого или коричневато-бурого окраса, позднее становится желтоватой. Размеры ножки такие же, как и у позднего масленка, сверху она белая с бородавочками или «зернышками». Отсюда и название масленка – зернистый.

Растет он преимущественно в сосновых лесах, на полянах, обычно семьями.

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный отличается от своих собратьев золотисто-желтой, оранжево-красной или красно-бурой окраской шляпки. Трубчатый слой грязно-коричнево-желтый.

Ножка высотой 4-12 см цилиндрической формы,  ее цвет от желтого до коричнево-красного. Мякоть его на изломе сначала лимонно-желтого цвета, затем постепенно буреет. Пленчатое кольцо на ножке желтоватое. По тому признаку его легко отличить от настоящего масленка, у которого пленчатое кольцо белое.

Масленок лиственничный – наиболее часто встречающийся вид маслят.

Масленок болотный

Иначе этот съедобный трубчатый гриб называют масленок желтоватый. Встречается он довольно редко, растет поодиночке или небольшими стайками на влажных почвах сосновых лесов и рядом с болотами. Пик урожайности приходится на август – сентябрь.

Шляпка диаметром 6-10 см, сначала выпуклая, затем плоская. Поверхность шляпки гладкая, слизистая, темно-желтого или охряно-бурого цвета. Трубчатый слой приросший, крупнопористый, того же цвета, что и шляпка. Ножка цилиндрическая, ровная, плотная, серовато-желтого оттенка, с характерным белым ( а со временем буроватым) кольцом. Высота ножки 6-8 см, диаметр – не более 0,7 см.

Мякоть масленка болотного обладает приятным вкусом и сильным грибным ароматом.  У молодых экземпляров она упругая, мясистая, у зрелых – рыхлая и ватообразная. При контакте с воздухом она быстро краснеет.

Этот вид относится к III категории грибов. В пищу рекомендуется употреблять молодые экземпляры, поскольку их вкусовые качества гораздо выше, чем у взрослых. Их варят, жарят, солят и маринуют.

Масленок серый

Этот также довольно редкий вид маслят растет в лиственных лесах с наличием лиственниц.

У молодого гриба шляпка полушаровидная, у взрослого – становится плоской, диаметром до 15 см, желтоватого или сиреневато-серого цвета. Трубчатый слой серо-коричневый, крупнопористый. Ножка округлая, длиной около 10 см и диаметром около 2 см. Мякоть водянистая, с приятным грибным ароматом.

Маслята ложные

Помимо вкусных и полезных истинных маслят, в природе существуют и маслята ложные. Они не так опасны, как, например, бледная поганка, но все же употребление их в пищу может привести к серьезному расстройству пищеварительной системы.

Ложные маслята как и настоящие, имеют приятный оттенок шляпки, толстую ножку, и даже слизистую пленку. Отличить же съедобные от ложных очень легко по следующему признаку: если перевернуть гриб и снять пленку на ножке, то у истинного масленка мы обнаружим под шляпкой пористую структуру, а ложный масленок – гриб пластинчатый, соответственно под шляпкой у него пластинки.

Применение в кулинарии

Обыкновенный, зернистый и лиственничный маслята относятся ко II категории грибов, а болотный и серый – к III. В пищу эти грибы могут употребляться вареными, солеными, жареными, маринованными.

Ценители маслят считают, что наиболее вкусны они в маринованном виде или жаренными в молоке или сметане.

По содержанию белков, жиров и углеводов маслята обошли даже боровики. Кроме того, трудноперевариваемой клетчатки в них на 50 % меньше, чем в белых грибах.

В маслятах обнаружено особое смолянистое вещество, которое может снимать головные боли