Гриб валуй

Валуй (Russula foetens) — пластинчатый гриб из рода Сыроежка. В народе у этого гриба много названий: кулачок, сопливик, бычок, кульбик, кубарь. Растет он везде, где только можно в лесу, образуя многочисленные колонии.

Почему-то многие грибники обходят валуи стороной, считая их несъедобными из-за их природной горечи. Видимо, они никогда не пробовали их солеными. После предварительной обработки гриб очень вкусен – мясистый, хрустит, но и повозиться с ним придется.

Как выглядит валуй? Фото и описание

Шляпка может быть окрашена от желтовато-белого до темно-коричневого цвета. Сначала она круглая, почти шаровидная, затем слегка распрямляется и нередко напоминает абажур с вдавлением в центре.

На фото молодые валуи.

Благодаря блестящей поверхности шляпки в сухую погоду и слизистой — в сырую, гриб в лесу очень легко заметить.

Диаметр шляпки может достигать 12-15 см.

Кожица от шляпки отделяется легко. Мякоть довольно плотная, белая, у старых грибов — желто-буроватая, жгуче горькая, с довольно неприятным запахом, полностью исчезающим после засолки или маринования.

У молодых грибов пластинки желтовато-белые, затем становятся ржаво-желтыми, с буроватыми пятнами.

Появление бурых пятен на пластинках отнюдь не означает, что гриб начал гнить. Это особенность валуя вполне доброкачественная. Тем не менее, даже знающий грибник предпочитает положить в корзинку более молодой, с чистыми, желтовато-белыми пластинками гриб.

Ножка валуя цилиндрической формы, крепкая, плотная, белого цвета. В ранней молодости она очень крепко охвачена краями шляпки. По мере роста ее высота может достигать 10 см, а толщина – 3-5 см.

Иногда грибники издалека принимают нераскрывшийся валуй за белый гриб, а открытый – за подберезовик. И бывают очень разочарованы, обнаружив снизу пластинки – никакой это не белый.

Где растут и когда собирать валуи

В России валуи распространены в Европейской части, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.

Встретить их можно в самых разных лесах, но чаще всего они попадается в березовых, на свежих почвах в тенистых местах. Растут они большими колониями, лишь изредка попадаются одиночные экземпляры. Собирать эти грибы очень удобно, за короткое время получается целая корзина.

Первые валуи появляются в июле и продолжают плодоносить до конца сентября. Однако самый обильный их рост наблюдается в августе.

Применение в кулинарии

Валуй не только съедобен, но и вкусен, хотя и отнесен к III категории. Больше всего он годится для засолки.

Валуй, конечно, не может соперничать, к примеру, с рыжиком, но многие ценители и знатоки принимают его как желанный лесной дар, особенно в годы неурожаев других, более ценных грибов.

Для засолки лучше всего брать молодые грибочки с диаметром шляпки не более 6 см. Предварительно их вымачивают не менее двух дней (а лучше 3-4 дня) в холодной воде, часто ее меняя.

Без вымачивания валуи можно солить с предварительным отвариванием в течение 25-30 минут. Подготовленные грибы (вымоченные или отваренные) укладывают в кадку или стеклянную банку и заливают соленым раствором со специями (укроп, листья хрена и смородины и др.). К употреблению они готовы только через два месяца.

Вкусны валуи и в маринованном виде. Кром того, из них можно приготовить грибную икру.